Blog: Mantener la seguridad alimentaria 
¡Prepare las galletas para el Día de las Madres!
Por supuesto que la masa cruda para galletas no es tan dulce como mamá... pero podría estar en segundo lugar. Cuando hornee una tanda de galletas para el Día de las Madres o ayude a su madre con la famosa receta familiar, recuerde esta información para mantenerse seguro.
Descifrando el caso de la masa para galletas
En mayo de 2009 tuvimos conocimiento de varias personas que se enfermaron a causa de Escherichia coli O157, un germen que puede provocar retortijones en el estómago, diarrea, vómitos e incluso puede poner en riesgo la vida.
Los CDC y los departamentos de salud locales y estatales comenzaron a investigar. Originalmente sospechamos que la carne vacuna molida era la que estaba enfermando a las personas. Es uno de "los sospechosos de siempre" para Escherichia coli O157, junto a los vegetales de hojas verdes y los brotes. Pero a medida que nos enterábamos de más y más personas que se contagiaban con la misma cepa de Escherichia coli O157, notamos que por lo general eran personas jóvenes y mujeres, que no es lo que normalmente vemos en brotes asociados a carne molida.
Nuestros detectives de enfermedades les realizaron varias preguntas a las personas afectadas por este brote y les pidieron hablar sobre todo lo que habían comido y hecho durante la semana anterior a enfermarse, en busca de cosas que tuvieran en común. La madre de un niño enfermo mencionó que él había comido masa cruda y preempaquetada para galletas en los días previos a enfermarse. Otra persona que se había enfermado nos contó que comió helado con masa para galletas y mezcla para brownie en una heladería (y luego, que había consumido masa cruda y preempaquetada para galletas en su casa). Luego otra persona mencionó haber comido masa cruda para galletas, y luego otra.
Cuando se mencionó la masa para galletas en una teleconferencia entre investigadores de los CDC y los departamentos de salud de los estados afectados, los investigadores de varios estados mencionaron que una persona enferma en su estado también había informado haber consumido masa cruda para galletas. Fue un momento revelador. Una investigación más profunda reforzó el lazo entre el consumo de masa cruda preempaquetada para galletas y el hecho de enfermarse. Como resultado de la investigación, la empresa retiró el producto del mercado.
Resista la tentación: ¡no debe lamer la cuchara!
A pesar de que puede verse delicioso, comer masa cruda para galletas podría provocarle enfermedades. Cuando use masa cruda para galletas, recuerde estos consejos:
- No coma masa cruda para galleta ni ningún otro producto crudo que deba cocinarse u hornearse.
- Siga las instrucciones de paquete para cocinar a las temperaturas adecuadas y durante los tiempos especificados.
- Lávese las manos, las superficies y los utensilios de trabajo con cuidado después de que estén en contacto con productos de masa cruda.
- Mantenga los alimentos crudos separados de los demás alimentos mientras los prepara, para evitar que se disemine cualquier que contaminación que pueda estar presente.
- Siga las instrucciones de la etiqueta para enfriar los productos rápidamente después de su compra y después de su uso.
Para obtener más información, vea estos recursos:
- Escherichia coli
- Consejo para los consumidores: la FDA continúa advirtiendo sobre el hábito de comer masa de galletas cruda u otros productos que contienen masa cruda antes de su cocción.
- Escherichia coli por masa de galletitas cruda [PODCAST]
- Animal Planet: brotes mortales: Escherichia coli O157 [VIDEO]
- Más acerca del brote [BLOG]:
Nuevo Bad Bug Book ahora en línea
Como consecuencia de la cobertura de los medios masivos de comunicación relacionada con los brotes, mucha personas saben que la Salmonella y la Escherichia coli causan envenenamiento por alimentos. Pero, ¿saben algo acerca de la Yersinia?
Si desea obtener información acerca de esta y otras bacterias, virus, parásitos y toxinas naturales que pueden contaminar los alimentos y provocar enfermedades, puede encontrar la segunda edición de Bad Bug Book (BBB) en www.fda.gov/badbugbook.
El nuevo libro proporciona información actualizada para el público en general y profesionales de la salud acerca de los principales agentes conocidos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU. El libro incluye información acerca de organismos vivos y no vivos tales como: bacterias, protozoos, gusanos, hongos, virus, priones y toxinas naturales.
Para el público general
El nuevo libro presenta una foto instantánea de los consumidores de cada agente con una explicación de los síntomas de la enfermedad que la provoca, además de los tipos de alimentos con los que se la relaciona. También incluye información sobre las prácticas para manipular los alimentos de manera segura que ayudan a prevenir que cada agente cause intoxicación alimentaria. Otra nueva función es un glosario especial para el consumidor que incluye los términos utilizados en relación con las causas y la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Para profesionales
Incluye las características, los hábitats y las fuentes de comida de cada agente, así como las dosis infecciosas y los síntomas y las complicaciones generales de las enfermedades. También se cubre cuántas enfermedades provoca cada agente en los EE. UU. y las poblaciones más susceptibles a cada agente. Hay una descripción general de los métodos analíticos usados par detectar, aislar y/o identificar a los diferentes agentes.
¿Y qué sucede con la Yersinia?
Según el libro, los alimentos que se han asociado a las enfermedades de Yersinia son el cerdo (incluidos los menudos, también conocidos como "tripas de cerdo"), la leche no pasteurizada, y las ostras. Cualquiera puede contraer yersiniosis, la enfermedad que provoca la Yersinia, pero los niños pequeños son quienes la contraen con mayor frecuencia. Generalmente los síntomas comienzan dentro de 1 día a 2 semanas e incluyen fiebre alta y dolor de estómago con diarrea y a veces vómitos.
Además de los niños, se encuentran en alto riesgo los ancianos, quienes tienen una mala salud, un sistema inmune débil o quienes toman medicamentos que debilitan el sistema inmune. Algunas personas tienen síntomas similares a los de la artritis, tales como dolor de articulaciones y erupciones (que generalmente desaparecen en uno o varios meses) u otras complicaciones más graves que pueden afectar al corazón.
La mayor parte de los casos leves de yersiniosis desaparecen solos, pero los profesionales de la salud pueden recetar antibióticos para tratarla en caso de ser necesario.
Prevención
Para ayudar a protegerse contra la yersiniosis:
- Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos
- Lave los utensilios y las superficies que entren en contacto con los alimentos luego de cada uso
- Lave las frutas y las verduras crudas
- Cocine los alimentos a una temperatura segura: la del cerdo es de 165°F, con un tiempo de reposo de 3 minutos; y las conchas de las ostras deben abrirse durante la cocción
- Evite el contacto entre los alimentos cocidos y los crudos
- Mantenga los alimentos refrigerados a 40ºF o menos
- Use únicamente leche pasteurizada y productos fabricados con leche pasteurizada, no leche cruda
Celebraciones de primavera: Tratamiento de las sobras
Por Diane Van, Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA
Ahora que servimos los deliciosos jamón y la falda y buscamos nuestros huevos de Pascua, las personas que llaman a la línea directa de carnes rojas y de aves del USDA tienen preguntas sobre el almacenamiento de estas sobras. Aquí encontrará algunas respuestas en base a las preguntas de las personas que llamaron que han recibido los especialistas en seguridad alimentaria de nuestra línea directa.
¿Por cuánto tiempo puedo conservar las sobras del jamón cocido en el refrigerador?
Muchas personas creen que debido a que la mayoría de los jamones están curados, se pueden almacenar por más tiempo que la carne fresca. Sin embargo, las sobras del jamón cocido debe ser consumido entre 3 y 4 días o congelado. Para determinar por cuánto tiempo se pueden almacenar de manera segura diferentes tipos de jamón en el refrigerador y el congelador, observe el Gráfico de almacenamiento del jamón.
¿Por cuánto tiempo puedo conservar las sobras de la falda cocida en el refrigerador?
Guarde la falda cocida en el refrigerador (40 °F o menos) y consuma en un período de 3 a 4 días. La falda cocida puede congelarse de 2 a 3 meses para lograr la mejor calidad. Después de ese tiempo, todavía será segura, pero puede perder el sabor y la humedad. Para obtener más información sobre la preparación y la manipulación seguras de la carne vacuna, consulte Carne vacuna: de la granja a la mesa. Para obtener más información sobre cómo cocinar, recalentar y almacenar falda visite la publicación del blog: En primavera: servir falda de manera segura
¿Cuál es la mejor manera de manipular de manera segura huevos utilizados para una búsqueda de huevos de Pascua?
Los huevos de Pascua "encontrados" deben ser lavados, volver a ser refrigerados y consumidos dentro de 7 días de ser cocidos. No se recomienda usar huevos cocidos que han estado en el suelo, porque pueden contaminarse con bacterias, especialmente si se rompen. Si las cáscaras se rompen, las bacterias pueden contaminar la parte interior. Los huevos deben esconderse en lugares donde estén protegidos de la suciedad, la humedad, las mascotas y otras fuentes de bacterias. El tiempo total para esconder y encontrar los huevos no debe superar 2 horas o 1 hora si la temperatura exterior es superior a 90°F.
Para ver videos sobre cómo manipular jamón, falda o huevos de manera segura visite:
Sitio web del FSIS para ver videos sobre la seguridad del jamón, falda y huevos
Si tiene otras preguntas sobre la seguridad alimentaria, no dude en comunicarse con nosotros llamando a la línea directa (1-888-674-6854 número gratuito) o en línea a AskKaren.gov
