Seguridad de huevos y comer fuera
por Nancy Bufano, Tecnóloga de alimentos, Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición, FDA
¿Cómo puede asegurarse de que los huevos que come fuera de casa son seguros, especialmente con todos los retiros que ha escuchado en las noticias?
Según los CDC, funcionarios de la salud pública han identificado 26 restaurantes o reuniones en donde ha comido más de una persona con Salmonella Enteritidis (ese es el tipo de Salmonella relacionada con los retiros de huevos actuales).
Algunas personas, como niños, embarazadas, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados o enfermedades debilitantes, tienen mayor riesgo de contraer una infección por Salmonella y deben tener mucho cuidado cuando comen fuera de casa.
Aquí están algunos consejos para su seguridad y la de su familia:
- Siempre pregúntele al camarero si los alimentos están preparados con huevos crudos o poco cocidos. De ser así, pregunte si los huevos están pasteurizados. Si no es así, pida otra cosa. Algunos alimentos que pueden tener huevos crudos o poco cocidos incluyen:
- Salsa holandesa
- Aliño para la ensalada César
- Mayonesa
- Suflé frío, chiffons o mousse
- Helado
- tartas con cobertura de merengue
- Tiramisú
- Algunos platos étnicos como el sukiyaki (japonés) o el bibimbap (coreano).
- Si pide huevos cocidos, asegúrese de que estén bien cocidos. Los huevos revueltos deben estar firmes, no jugosos. Los huevos fritos, escalfados, hervidos o cocidos al horno deben tener la clara y la yema firmes.
- Evite comer huevos en un buffet, ya que pueden estar poco cocidos o pueden haber estado a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
- Si piensa guardar sobrantes, refrigere los alimentos a base de huevo cuanto antes, siempre dentro de las dos horas (o una hora si es un día caluroso).
Si cree que se enfermó por haber comido huevos retirados, comuníquese con su proveedor de servicios de salud. Para más información, visite Huevos y productos derivados del huevo.
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I think pasturizing eggs is just a way to keep selling us eggs that are unsafe, they just won't make us sick any more. They're still bad eggs. Let's just have good eggs and not have to worry about it. Fix the way the eggs are produced and let's keep them safe and move on. I also find it interesting that most of the recalls are on products that are already past the expiration date - usually by a significant length of time. What good does that do? Must be some legal strategy to let the manufacturer/producers off the hook from future litigation. Sure doesn't do anybody any good that already ate the product a week or more previous. Where's big brother in the Ag business? Marguerite Stamper