Huevos y productos derivados del huevo
Entre el 1 de mayo y el 14 de septiembre de 2010, más de 1600 casos informados de infecciones de Salmonella Enteritidis estuvieron asociados a huevos contaminados.
Más información:
- Información sobre huevos retirados
- Más información: Retiro de huevos
- Investigación de los CDC: Brote de infección de Salmonella Enteritidis en humanos asociado a huevos
El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y económicos de la naturaleza. Sin embargo, debe prestar atención especial a la manipulación y preparación de huevos frescos y productos derivados del huevo, para evitar la intoxicación alimentaria.
Información básica sobre huevos
Una cocción adecuada es un paso fundamental para asegurarse de que los huevos sean seguros.
- Huevos revueltos: Cocine hasta que queden firmes, no jugosos.
- fritos, escalfados, hervidos o cocidos al horno: Cocine hasta que la clara y la yema estén firmes.
- Mezclas con huevo, tales como en guisados : Cocine hasta que el centro de la mezcla alcance los 160 °F en caso de medir con un termómetro.
Recetas con huevo: ir a lo seguro
- Helado casero y ponche caseros se mantendrán en buen estado si se guía por lo siguiente:
- Preparar con una mezcla de huevo y leche cocinada. Caliéntelo ligeramente y utilice un termómetro para alimentos para garantizar que alcanzó los 160 °F.
- Utilizar huevos o productos derivados del huevo pasteurizados.
- Los merengues secos, dulces del cielo, y el glaseado de 7 minutos son seguros. Se hacen combinando almíbar caliente con claras de huevo batidas. Sin embargo, evite bañar recetas utilizando huevos o claras de huevo sin cocinar.
- Las tartas recubiertas con merengue son ser seguras si se las hornea a 350 °F, durante aproximadamente 15 minutos. Pero evite las tartas chifón y los batidos de frutas hechos con claras de huevo crudas batidas. En su lugar, utilice claras de huevo secas pasteurizadas, crema batida o una cobertura batida.
- Adaptar recetas: si su receta requiere huevos sin cocinar, haga que sea segura teniendo en cuenta lo siguiente:
- Calentar los huevos en uno de los otros ingredientes líquidos de la receta a fuego suave, revolver constantemente, hasta que la mezcla alcance los 160 °F. Luego, combínelo con los otros ingredientes y complete la receta. O utilizar huevos o productos derivados del huevo pasteurizados.
- Utilizar huevos o productos derivados del huevo pasteurizados.
Nota: Los productos derivados del huevo, tales como sucedáneos de huevo líquido o congelado, están pasteurizados, de modo que es seguro utilizarlos en recetas que no exijan su cocción. No obstante, se recomienda utilizar productos derivados del huevo en una receta que requiera su cocción, en particular si es para el consumo por parte de embarazadas, bebés, niños pequeños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Información
Gráfico sobre almacenamiento de huevos
Detalles sobre cómo refrigerar y congelar huevos crudos, huevos cocidos y comidas a base de huevo.
Seguridad de huevos y comer fuera
Algunos consejos prácticos para su seguridad y la de su familia.
Consejos para reducir el riesgo de Salmonella por huevos (CDC)
Si los huevos se comen crudos o poco cocidos, la bacteria Salmonella puede causar la enfermedad.
Manipulación segura de los huevos: lo que los consumidores necesitan saber (FDA)
Cómo comprar, cocinar, servir, almacenar y transportar huevos frescos para evitar la intoxicación por salmonella. De Información para el consumidor sobre la seguridad relacionada con los huevos.
Productos derivados del huevo y seguridad alimentaria (USDA)
Cómo utilizar de forma segura productos líquidos, congelados y secos derivados del huevo.
Huevos: de la granja a la mesa (USDA)
Respuestas a preguntas sobre huevos, desde con qué frecuencia una gallina pone huevos y la seguridad de los huevos de Pascua, hasta las pautas de almacenamiento para los huevos.
