Brotes: lo que debe saber
¿Pueden los brotes transportar enfermedades? Al igual que cualquier producto alimenticio fresco crudo o cocido ligeramente, los brotes pueden transportar enfermedades transmitidas por los alimentos. A diferencia de los productos alimenticios frescos, las semillas y frijoles necesitan calor y humedad para brotar y crecer. Estas son también las condiciones ideales para el crecimiento de bacterias, incluyendo Salmonella, Listeria, y Escherichia coli.
¿Se ha asociado a los brotes con enfermedades transmitidas por los alimentos? Desde 1996, se han reportado al menos 30 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos asociadas a distintos tipos de brotes crudos o cocidos ligeramente. Salmonella y Escherichia coli fueron las causas principales de estos brotes de enfermedades.
¿Cuál es la fuente de las bacterias? En las epidemias asociadas con los brotes, la semilla es la típica fuente de bacterias. Existen una cantidad de técnicas aprobadas para matar las bacterias peligrosas que pueden encontrarse en las semillas e incluso existen controles para realizar en las semillas mientras brotan. Sin embargo, ningún tratamiento garantiza la eliminación por completo de las bacterias peligrosas.
¿Los brotes de cosecha propia son más seguros? No necesariamente. Si existe al menos una pequeña cantidad de bacterias peligrosas en o sobre la semilla, la cantidad de bacterias puede aumentar durante el crecimiento aunque se encuentren en buenas condiciones sanitarias en el hogar.
¿Qué medidas puede tomar la industria para mejorar la seguridad de los brotes? En 1999, la FDA le brindó a la industria de los brotes una guía acerca de cómo disminuir el riesgo de contaminación de los brotes con bacterias peligrosas. La FDA y otras agencias federales y estatales siguen trabajando junto con la industria para detectar y reducir la contaminación y mantener los brotes contaminados fuera del mercado.
¿Qué medidas pueden tomar los consumidores para reducir el riesgo de enfermarse?
- Los niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos debilitados deben evitar el consumo de cualquier tipo de brotes crudos (incluyendo alfalfa, trébol, rábanos y frijol mungo).
- Cocine los brotes totalmente para reducir el riesgo de contraer enfermedades. La cocción mata las bacterias peligrosas.
- Solicite que no le agreguen brotes crudos a su comida. Si compra un sándwich o ensalada en un restaurante o tienda de comidas preparadas, verifique que no tenga brotes crudos.
Información
Alimentos seguros: frutas, vegetales y jugos (FDA)
La guía para una alimentación segura durante el embarazo incluye advertencias sobre el consumo de brotes.
Antecedentes sobre brotes en el pasado
Brotes de alfalfa crudos relacionados con la contaminación por Salmonella (FDA)
Las recomendaciones de la FDA para los consumidores en respuesta al brote de la primavera de 2009.
Investigación sobre casos de infecciones por Salmonella relacionadas con los brotes de alfalfa crudos (CDC)
Incluye un mapa con los casos registrados por estado durante el brote de la primavera de 2009.
