Clostridium perfringens

Clostridium perfringens (C. perfringens) es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Según algunos cálculos, este tipo de bacteria causa casi un millón de enfermedades cada año.

La cocción mata el crecimiento de las células de la C. perfringens que causan la intoxicación alimentaria, pero no necesariamente las esporas que pueden crecer y transformarse en células nuevas. Si los alimentos cocidos no se sirven o se refrigeran rápidamente, las esporas pueden crecer y producir nuevas células. Estas bacterias se proliferan entre los 40 y 140˚F (la "Zona de Peligro"). Esto significa que crecen rápidamente a temperatura ambiente pero no pueden crecer en las temperaturas del refrigerador o el congelador.

Las infecciones por C. perfringens ocurren a menudo cuando se preparan alimentos en grandes cantidades y luego se los mantiene caliente durante mucho tiempo antes de servir. Es por eso que los brotes de estas infecciones suelen estar vinculados a las instituciones (tales como hospitales, comedores escolares, cárceles y asilos de ancianos) o eventos donde sirven alimentos.

Fuentes	Vacuna Aves de corral Salsas de carne
Período de incubación	6-24 hrs.
Síntomas	Diarrea y calambres abdominales (sin fiebre ni vómitos)
Duración de la enfermedad	24 horas o menos En casos graves, los síntomas pueden durar de 1 a 2 semanas.
¿Quiénes están en riesgo?	Adultos mayores Bebés y niños pequeños
¿Qué debo hacer?	Beber abundantes líquidos y hacer reposo. Si no puede beber suficiente líquido para evitar la deshidratación, llame a su médico.
¿Cómo prevenirla?	Cocine muy bien los alimentos, en particular la carne, la carne de aves de corral y salsas de carne hasta alcanzar una temperatura interna segura. Utilice un termómetro para alimentos Mantenga la comida caliente después de la cocción (a 140 ˚F o superior). Recaliente los alimentos en el microondas de manera correcta (a una temperatura de 165˚F o superior) Refrigere los alimentos perecederos dentro de dos horas (a 40˚F o menos) Divida los sobrantes en recipientes poco profundos y refrigérelos inmediatamente. No los deje enfriar sobre la encimera.

Información

Clostridium perfringens (CDC)
Información general sobre el diagnóstico, tratamiento, prevención y más.

Clostridium perfringens (FDA)
Extraído del Bad Bug Book; proporciona datos básicos, incluyendo información sobre alimentos relacionados, frecuencia de la enfermedad, complicaciones, y poblaciones objetivo.