Salmonella

Salmonella, el nombre de un grupo de bacterias, es la principal causa de intoxicación alimentaria en EE. UU. Generalmente, los síntomas duran de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin recibir tratamiento. Sin embargo, la Salmonella puede ser más grave en los adultos mayores, niños y personas con enfermedades crónicas. La Salmonella se mata cocinado y mediante la pasteurización.

Fuentes	Alimentos: huevos contaminados, aves de corral, carnes rojas, leche o jugos no pasteurizados, quesos, frutas y verduras crudas contaminadas (brotes de alfalfa, melones), especias y nueces Animales y su medio ambiente: principalmente reptiles (serpientes, tortugas, lagartos), anfibios (ranas), aves (pollitos) y alimentos y golosinas para mascotas.
Período de incubación	12-72 hrs.
Síntomas	Diarrea, fiebre, calambres abdominales, vómitos
Duración de la enfermedad	4-7 días
¿Qué debo hacer?	Beber abundantes líquidos y hacer reposo. Si no puede beber suficiente líquido para evitar la deshidratación o tiene síntomas graves, llame a su médico. Pueden ser necesarios antibióticos si la infección se propaga desde los intestinos hasta el torrente sanguíneo.
¿Cómo puedo prevenir la infección?	Evite comer alimentos de alto riesgo, que incluyen huevos crudos o cocidos ligeramente, carne vacuna molida o de ave de corral poco cocida y leche no pasteurizada Conserve los alimentos refrigerados adecuadamente antes de cocinar. Lávese las manos con agua tibia y jabón después de manipular los alimentos. Limpie las superficies antes de preparar las comidas sobre ellas. Separe los alimentos cocidos de los listos para consumir. No utilice utensilios en alimentos cocidos que se utilizaron anteriormente en alimentos crudos y no coloque alimentos cocidos en platos donde estuvieron los alimentos crudos a menos que los haya limpiado bien. Cocine los alimentos a una temperatura interna segura. Utilice un termómetro para carne con el fin de asegurarse de que los alimentos se cocinen a una temperatura segura. Enfríe los alimentos rápidamente luego de servir y cuando los lleva de un lugar a otro. Lávese las manos después de estar en contacto con animales, sus alimentos o golosinas o su entorno de vida.

Información

Infecciones por Salmonella (NIH MedlinePlus)
Información de salud confiable sobre las causas, síntomas, tratamiento y prevención.

Salmonella (CDC)
Información general más detalles sobre brotes en el pasado.

Salmonella y salmonelosis (USDA)
Información general más instrucciones y avisos, directivas a seguir, recopilación de datos e informes, y más.

Salmonella (FDA)
Extraído del Bad Bug Book; proporciona datos básicos, incluyendo información sobre alimentos relacionados, frecuencia de la enfermedad, complicaciones, y poblaciones objetivo.